飲食店の家賃はいくらぐらいが適正なのか？家賃設定の考え方
飲食店の開業を計画するなかで、金銭面での不安を感じる方も多いのではないでしょうか？
特に家賃は、毎月の出費の中で大きなウェイトを占め、さらには一度開業するとなかなか変更できない為、家賃をどう設定するかは、お店の将来に大きく影響します。
本記事では、飲食店の家賃に関して適正な家賃価格の考え方などを解説します。
飲食店において家賃設定が重要である理由
飲食店を開業する際には、物件を借りるケースが多く、家賃は避けられない固定費のひとつとして重要です。
毎月の利益を確保するためには、固定費の抑制が必要です。そのため、家賃を抑えるための経費コントロールが求められますが、安ければ良いわけではありません。
売上の源泉である集客が見込める立地条件と家賃価格の適正なバランスこそが重要です。まずは、飲食店の家賃に対する考え方から解説します。
家賃の適正価格とは？
いくらぐらいの家賃であれば飲食店経営の観点から適正価格と言えるのかを考えていきましょう。
家賃の適正価格を考える場合、固定費抑制の観点では家賃は安い方が望ましいですが、集客面から考えると、家賃は高くなりますが人が集まる好立地で、一定数以上の席数が確保できる物件のほうが適しています。
飲食業では、家賃の目安として「売上の10％以下」が家賃の適正価格とされています。
例えば、毎月の売上が100万円の場合には家賃は10万円以下に抑えることが理想です。反対に、家賃30万円の物件であれば、毎月300万円以上の売り上げが必要になります。
家賃の適正価格を考える場合、まずひと月あたりの売上をシュミレーションしてみることからはじめます。
売上をシュミレーションする場合は「客単価×席数」でベースとなる売上を計算します。
仮に、客単価3,000円で席数20席の居酒屋であれば満席になると60,0000円程度の売上が見込めます。
これが１日あたり何回転するのかをシュミレーションして１日の売上目安を算出します。さらに、１日あたりの売上目安から、ひと月あたりの総売上を算出して、その10％以下が家賃の適正価格となります。
家賃に影響を与える要素
飲食店の家賃は、面積や立地などさまざまな要素の影響から決定されます。
家賃に影響をおよぼす要素を理解することで、家賃の適正度の判断基準にしましょう。
エリア
どこのエリアに出店するのかによって家賃は大きく変わります。
地方都市よりも首都圏エリアのほうが家賃は高くなる傾向があり、首都圏エリアでも東京23区内に比べると周辺都市は家賃が安くなる傾向があります。
さらに、同じ東京23区内でも港区と足立区では家賃が大きくことなりますが、反対に集客力の面では港区や品川区、中央区などの人口密集エリアは安定した集客が見込めます。
お店のコンセプトや業態、メニュー構成から出店エリアを検討し、同時に家賃や集客力の観点からもエリア検討をする必要があります。
立地
同じエリア内でもお店の立地によって家賃は大きく変わります。
たとえば、高い集客力が見込める反面、家賃相場が高い港区エリアでも駅近の物件と駅から離れた物件では家賃は変わります。
駅近のビルテナントであれば、１階の路面店と２回以上の空中階にある物件では家賃に大きな差がでます。
エリアと立地を検討する軸はともに「家賃価格」と「集客力」のバランスです。
コスト削減を重視して家賃の安い物件を選択すると集客の困難さが問題になります。
一方で、集客力を重視して家賃の高い好立地の物件をすると固定費による利益の圧迫が問題となります。
お店のコンセプトやサービス内容、メニュー構成を出店予定地の周辺で営業する競合店と比較して、想定される客単価や曜日別の集客数をシュミレーションして、売上の10％以下にコントロールできる家賃の物件を探してみましょう。
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飲食店経営のなかで家賃は毎月かかる大きな固定費として適切なコントロールが求められます。
飲食店では「家賃は売上の10％以下」が理想とされており、利益拡大の観点からは、いかに家賃を低く抑えるかがポイントになります。
しかし、家賃価格が安くなるにつれて集客の難易度があがる傾向にあり、集客が難しい物件ではそもそもの売上の創出に課題が生じます。
そのため、家賃と集客力のバランスを重視し、お店の自体の競争力や集客力など多角的な視点から家賃の適正価格を検討し、売上の10％以内にコントロールが可能な物件を探すようにしましょう。
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