脱サラして飲食店開業を目指すなら知っておきたい重要ポイントを解説！
夢だった飲食店開業を実現するために、会社員を辞めるかを悩んでいる方もいらっしゃると思います。
いわゆる「脱サラ」をして飲食店開業をする場合、成功の鍵を握るのは「綿密な計画と準備」にあります。折角、安定した収入を捨てて挑戦するご自身のお店ですので、できるだけ長く経営を続けて、飲食店としての成功を目指しましょう。
本記事では、脱サラをして飲食店開業を目指す場合に押さえておくべきポイントについて解説します。
脱サラでの飲食店開業に向いている業態とは
飲食店の開業には、資金面や作業工程においてさまざまな負荷やリスクがあるため、脱サラしてはじめて飲食店の開業に挑戦する方のなかには、開業準備の途中で断念するケースや、開業まで漕ぎ着けても経営が軌道に乗らず、せっかくオープンしたお店を早々に手放すケースもあります。
脱サラをして飲食店を開業する際、負担を少なく、比較的簡便に開業できる業態を選ぶこともポイントです。
脱サラで飲食店を開業する際に向いている業態には、以下のような業態があります。
カフェ
脱サラして飲食店経営に挑戦するオーナーの多くが選択する業態の1つに「カフェ」があります。
カフェの特徴は「初期費用が低い」ということです。カフェの営業に最低限必要な設備は「コーヒーマシン」などメニューの中心となるドリンク関連の設備です。
フードメニューについては、火を使用する調理工程が不要な簡単な軽食が中心となるため大型の厨房設備も不要です。
また、カフェで使用する食材の多くが腐りにくく日持ちするものが多いため、在庫管理も簡便で廃棄ロスのリスクも少ない業態です。
バーおよびパブ
バーやパブもカフェと同様にドリンク中心の業態として、比較的開業ハードルが低い業態として知られています。
テイクアウト専門店
小さな物件で少人数での営業が可能な業態に「テイクアウト専門店」があります。
店内にイートインスペースがないため、極小物件でも開業が可能な点や、接客対応がカウンターでの販売業務に限定できる点などからスタッフ数を最小限に抑えられるメリットがあります。
近年では、自宅への配送ニーズも高まっているため、デリバリー対応も加えると売上アップも期待できます。
キッチンカー（フードトラック）
固定の店舗を構えるための初期費用や店舗維持のランニングコストを軽減したい場合に有効な方法として「キッチンカー」があります。
店舗物件を取得するのに対して、軽トラックなどの準備のみで済むため、初期費用を軽減することが可能です。
また、立地を変更できるメリットがあるため、開店後の状況に応じてフレキシブルな対処が出来る点もメリットです。
脱サラから飲食店開業まで必要なステップ
脱サラをして飲食店経営をはじめるには、相当の覚悟が必要です。
そして、決死の覚悟と共に始めた飲食店を成功に導き、安定した経営を継続するためには、土台となる事業計画とそれをもとにした準備が重要となります。
自己分析とお店のコンセプトの設定
飲食店を開業するためには、どのようなお店にするのか「コンセプト」を明確にしなければなりません。
ご自身が思い描くお店のイメージを、分かりやすく具体化するためには、まず徹底した自己分析を行い、「なぜ飲食店を開業したいのか」と言う「飲食店開業の目的」を明確にし、どのようなお店にしたいのかをコンセプトとして具体化していきます。
市場調査
自己分析をもとにお店のコンセプトを設定した後で、今度は周囲に目線を移して、どのような市場環境のなかで飲食店をスタートさせるのか、コンセプトが似た競合店がどのような経営を行っているのかを調査します。
市場調査を行うことで、ご自身が考えるコンセプトがマーケットニーズに合致しているのか、また競合店との差別化が可能かどうか、どのような立地に出店すべきかなどの判断ができます。
事業計画の立案
市場調査のデータをもとに、具体的な事業計画を立案します。
飲食店開業における事業計画には、お店のコンセプトとターゲットとなる客層、出店予定の立地条件や具体的なメニュー案、販売戦略や収支計画などが必要となります。
資金調達
出来上がった事業計画をもとに、開業に必要な資金の調達をはじめます。
脱サラの場合、それまでに貯めた自己資金や退職金をベースにして、銀行からの融資による資金調達が一般的です。
近年では「クラウドファンディング」も広く利用される環境となり、資金調達の選択肢も増えてきています。
物件選定
開業に必要な資金の目処が立ったら、まずは店舗物件を決めましょう。実際のお店が決まらなければ、その後の開業準備が進みません。
コンセプトに合う立地のなかから予算に見合った物件を選定します。
許認可と法規制の確認
飲食店を開業するには、さまざまな許認可が必要となります。
保健所からの「営業許可」以外にも必要な法的手続きを事前に確認し、抜け漏れがないように徹底した準備を進めましょう。
法規制を遵守できない場合には、営業停止など大きな損失を招く原因となるため注意が必要です。
内装および各種設備の工事
物件が決まれば開業に向けて内装と設備の工事を行います。
工事に必要な費用や期間を削減したい場合には、内装と設備がそのまま残った「居抜き物件」を検討しましょう。
メニュー作りと仕入れ先の選定
内装や設備などのインフラ面の整備と合わせて重要なものが「メニュー」です。
フードメインの業態の場合、メニューが決まらなければ必要な厨房設備が決まらないため、開業準備の早い段階である程度メニューを決めておく必要があります。
また、食材等の仕入れ先の選定も重要です。食材の仕入れ費用は、コストのなかでも大きなウェイトを占めるため、質の良い食材を、可能な限り安く仕入れることが利益の最大化にも繋がるため、仕入れ先の選定も飲食店経営の成功には欠かせません。
スタッフの採用とトレーニング
お店のコンセプトと事業計画をベースに、物件が決まり、内装や設備の工事が完了して、魅力的なメニューが出来上がるといよいよスタッフを揃えて、オープンに備えます。
オープン告知とプロモーション活動
オープン日が決まった段階で、お店の認知度アップと集客に向けたプロモーション活動を開始します。
近年ではSNSやインターネット上での情報発信がマーケティングやプロモーションのメインツールとなっているため、なるべく早い段階から、少しでも多くの店舗情報を発信することが求められます。
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飲食店の開業には、初期費用や準備作業など負担とリスクが多く、状況次第では途中で断念する方や開業直後に閉店してしまうケースもあります。
特に、脱サラをして飲食店を開業するケースでは、飲食店経営の経験がなく、どのように開業を進めるべきかノウハウがないため、より大きな負担や不安を感じるオーナーも多いでしょう。
脱サラして飲食店を開業する場合には、費用面での負担が少なく、開業準備や開業後の営業オペレーションなどの負荷が軽減できる業態を選択することが重要です。
OMISE CRAFT (オミセクラフト) では、はじめての飲食店開業を失敗させないために必要なさまざまな情報提供を行っています。
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