バー開業を成功させるメニュー作りのポイントとは？

バーは、お酒を楽しむことを目的としたドリンクメニュー中心の飲食業態です。

そのため、フードメニューが中心となるレストランや居酒屋などの重飲食業態と比べると、厨房設備を簡略化できる点や、狭くて小さな物件でも開業できる点などから、飲食店経営の経験がない方でも対応しやすい業態です。

バーを開業する際に、最初に検討が必要となるものに「メニュー」があり、開業後の成功への鍵は、開業時のメニュー作りが握っています。

本記事では、魅力的なメニューを作成するための重要なポイントや具体的なアドバイスを紹介します。

独自性のあるドリンク、バランスの取れたフードメニュー、そして顧客満足度を高める秘訣を学び、バーを成功させるためのヒントを見つけましょう。

バーにおけるメニューの考え方

バーは、お酒を楽しむことを目的とする飲食業態です。そのため、バーのメニューはドリンクが中心となっており、フードはドリンクを引き立たせるための簡単なものが多く、本格的な調理工程を必要とする料理を提供するお店は少ないです。

バーのメニュー構成は、お店のコンセプトやターゲットとする客層によって若干の差異がありますが、ドリンクをメニューの70％から90％とし、フードが占める割合が30％から10％とするケースが多いようです。

このように、バーの多くがドリンクを中心にメニュー構成を考えますが、バーにおいても開業時のメニュー作りが開業後の成功の鍵を握る重要なプロセスとなります。

バーの開業時にメニュー作りが重要な理由

バーにおけるメニュー作りには、以下のような観点から重要だと考えられます。

お店のコンセプトを明確にし、ターゲットとなる客層の獲得に繋げる
お客さまからのニーズに応え、リピート来店に繋げる

バーの経営を安定的に継続させるためには、一定数以上の集客が必要です。

安定した集客を実現するためには、ターゲットとするお客さまに対して、お店のコンセプトなどを伝えて、魅力を感じてもらわなければなりません。

バーの魅力を伝えるツールとして、お店の外観や内装、雰囲気だけでなく、メニューを通じたコンセプトの表現も重要です。

バーにとってのメニューは、お客さまにお店のコンセプトと伝える集客とリピートに欠かせない重要な販促ツールとして重要です。

メニュー作りで重要な2つのポイント

バーにとってのメニューは、お店の魅力をお客さまに伝えるための集客ツールであり、リピートに繋げる販促ツールでもあります。

多くのお客さまにお店の魅力を伝え、来店したお客さまを満足させられるメニューを作るために重要な2つのポイントを紹介します。

お店のコンセプトと顧客ターゲットを明確にしたメニューにする

メニューはバーのコンセプトやテーマを具体的に表現する手段です。

お客さまの多くが、メニューからお店のスタイルや雰囲気などを判断し、お店選びをします。お店のコンセプトからターゲットとなる客層を設定し、ターゲットとなるお客さまにお店の魅力が伝わるメニューを作ることが重要です。

バーにも種類があり、バーの種類によってターゲットとなる客層や飲食シーンが異なります。そのため、対象とする飲食シーンによっては、ドリンクとフードの割合が変わり、フードメニューに注力したメニュー作りが必要なケースもあります。

例えば、ショットバーやワインバーなどお酒を楽しむことを目的としたバー業態では、ドリンクを90％程度にして、フードはおつまみ程度の簡単なものに限定されますが、ダイニングバーやスポーツバーなど、お酒だけでなくお料理も楽しみたい客層がターゲットとなる業態や、大人数でのパーティシーンなどをターゲットとする業態では、おつまみ以外にもお料理として楽しめるフードメニューの充実が必要です。