【飲食店開業】カフェ経営を成功に導くメニュー作りのポイントとは？
カフェ開業を成功に導くポイントの1つが「メニュー作り」です。
多くのお客様がリピートするようなカフェを経営するためには、魅力的なメニューの構成が欠かせません。
メニュー作りは単なる料理のリストではなく、カフェのコンセプトや個性を伝える大切なツールです。
本記事では、カフェ開業時に押さえておきたいメニュー作りのポイントを詳しく解説します。
カフェ開業におけるメニュー作りの重要性
カフェを開業する際のメニュー作りは、お店の成功を左右する重要な作業です。
カフェをはじめとする飲食店にとってのメニューが重要な理由は以下のとおりです。
- お店のイメージやコンセプトを表現するためのツールであるため
- メニューの質が顧客満足度に直結するため
- メニュー構成が競合店との差別ポイントとなるため
多くのお客さまは、メニューに魅力を感じたお店を選び、メニューに満足することでリピートに繋がります。反対に、メニューに工夫がなく、お客さまに魅力が伝わりにくいお店では安定した集客は見込めません。
メニュー作りで重要な2つのポイント
カフェにとってのメニューは、お店の魅力をお客さまに伝えるための集客ツールであり、リピートに繋げる販促ツールでもあります。
多くのお客さまにお店の魅力を伝え、来店したお客さまを満足させるメニューを作るために重要な2つのポイントを紹介します。
お店のコンセプトと顧客ターゲットを明確にしたメニューにする
メニューはカフェのコンセプトやテーマを具体的に表現する手段です。
多くのお客さまが、メニューからお店のスタイルや雰囲気などを判断し、お店を選びます。お店のコンセプトからターゲットとなる客層を設定し、ターゲットとなるお客さまにお店の魅力が伝わるメニューを作ることが重要です。
オーガニックカフェなら、健康志向のメニューを提供することでそのコンセプトを明確となり、健康意識の高いお客さまの集客に繋がります。
適切な価格を設定する
メニューの内容も重要ですが、価格設定も同様に大切な要素の1つです。
価格設定は以下の2つの観点からお店にとって最適な価格を検討する必要があります。
- ターゲットとなる客層に合わせた価格
- コスト管理の側面から経営状況に合わせた価格
顧客の目線から最適な価格設定となるように、ターゲットとする客層の経済感覚を意識した価格設定が求められます。
同時に、経営の目線からも、原価率が20～25％程度に収まるような価格設定が必要です。
メニューの価格設定に関しては、お客さまとお店それぞれの立場から検討し、どちらか一方に偏りがでないように注意しましょう。
カフェメニューの基本構成
メニュー作りのポイントは、お店のコンセプトとターゲット顧客を意識した内容にすることと、適切な価格設定の2点でした。
2つのポイントを踏まえて、具体的にどのようなメニューを作るべきかを考えます。
メニューの内容は、基本的には自由となりますが、多くのカフェでは大きく分けて3つのカテゴリーのメニューを用意しています。
カフェで食べたい定番メニュー
「カフェ」と言う業態に対して、多くの人がイメージするカフェの「定番メニュー」が存在します。幅広い客層を受け入れるためには、多くの人が支持する定番メニューは欠かせません。
カフェの定番メニューには以下のようなものがあります。
- コーヒー
- 紅茶
- オムライス
- ハンバーグ
- カレー
- パスタ
- サンドイッチ
- パンケーキ
- トースト
集客の目玉！看板メニュー
お店のイチオシとなる看板メニューは、競合店との差別化のポイントです。
看板メニューに関しては、原価率を上げてでも、商品価値を上げて、集客アップに繋げるための工夫が必要です。
ネーミングも重要で、商品の魅力が伝わるようなインパクトのある商品名にすることも効果的です。
お店を支える高利益のメニュー
看板メニューは、顧客目線での価値を重視した商品であるため、集客力のある一方で、収益性を度外視するケースが一般的です。
そのため、定番メニューと看板メニューのほかに、高い収益が見込めるメニューも経営的な観点から必要となります。
収益性を高めるためには、原価率を下げる努力以外に、保存性を重視し、日持ちさせることで廃棄率を下げることも重要です。
顧客満足度が高く、収益性も確保したメニュー作りをするためには、メニュー全体のなかで商品の品質とコストのバランスをとることがポイントです。
カフェの成功に必要なメニューに対する工夫とは
カフェのメニュー作りに関する基本的な内容を紹介してきました。
カフェの経営を長期的に安定して継続させるためには、基本的なメニューをおさえるだけでなく、さまざまな工夫が必要です。
ここからは、カフェの経営を安定されるために必要なメニューにおける工夫について解説します。
お客さまからのフィードバックを反映させる
カフェに限らず飲食店のメニューは、定期的に見直しをすることが大切です。
人気があるメニューを変わらず提供し続けることも大切ですが、同じメニューに飽きてしまう顧客もいるため、定期的な見直しは重要です。
メニューを見直す際は、お店を利用するお客さまから意見をヒアリングし、お客さまが求めるメニューになるようチェックする必要があります。
そのためには、お客さまの意見をヒアリングするためのアンケートの用意やインターネットやSNSを活用して、お客さまの声を集めるための仕組みを準備しておきましょう。
トレンドを意識したメニュー作り
食に対するトレンドを意識したメニュー作りも欠かせません。
食に関するスタイルは社会情勢や時の流れとともに変化します。健康志向が高まるなか、オーガニックフードやビーガン、グルテンフリーなど食材にこだわりを持つ人も増えています。
また、コロナ禍以降、宅配による自宅で楽しむ飲食スタイルも定着し、テイクアウトや宅配に対応したメニューも欠かせません
メニューの見せ方による工夫
メニューの見せ方も重要な要素です。
- 見やすく、魅力的なメニュー表のデザイン
- カフェの雰囲気に合ったスタイルの選び方
- メニューのレイアウトと文字の選び方
60代以上の高齢者にもアプローチを望むお店であれば、メニュー表の文字サイズを大きくし、商品名も分かりやすいものを選択します。
お店のコンセプトと顧客ターゲットに合わせたメニューの見せ方もお客さまから選ばれるお店になるために必要な工夫の1つです。
カフェのメニュー作りもOMISE CRAFT(オミセクラフト) がサポートします！
カフェはドリンク中心の軽飲食に分類される業態のため、飲食店開業の経験が少ない方でも開業が可能なため、はじめて飲食店をオープンする場合に選択する方が多い業態の1つです。
カフェをはじめとする飲食店にとって「メニュー」は、お店の顔とも言える存在で、お客さまにお店のコンセプトと伝えるツールとして、集客や安定した経営にとって重要です。
メニューを考える場合には、顧客ターゲットを意識した内容にする点や適切な価格設定などのポイントがあります。
また、長くお客さまに愛され続けるお店にするためには、飽きが来ないメニュー作りも大切で、常にお客さまからの声に耳を傾け、定期的にメニューを見直すなどの工夫が必要です。
さらに、時代とともに変化する食に対するトレンドへの意識も欠かせず、社会情勢の変化などへの対応も求められます。
OMISE CRAFT (オミセクラフト) では、はじめての飲食店開業を失敗させないために必要なさまざまな情報提供を行っています。
例えば、飲食店開業のエキスパートによる「開業アドバイス」サービスなど、飲食店の開業にあたり多くの方が悩みを抱える、事業計画書の作成や商圏分析、物件選定をはじめ、広くご支援することが可能です。
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