街ナカ店舗開拓のススメ:競合店舗調査の重要性
理想とする店舗を創出するには立地選び、内装のコンセプト、そして市場のニーズを把握することが重要です。
これらの要素を把握するためには、市場調査が必要となります。特に既存の店舗を分析することで、潜在顧客のニーズを掴むことが大切です。本記事では飲食店開業を目指す方々に向けて、街ナカでの店舗開拓の重要性を紹介します。
街ナカ店舗とは
この記事内における「街ナカ店舗」とは、市街地にある店舗のことを指しています。アクセスが良く、人の往来も多いため、集客に向いています。
街ナカ店舗を市場調査するメリット
飲食店開業するにあたっては、競合店や市場調査が大切になります。その理由は、ターゲットとする顧客層のニーズや好みを把握することや、市場における自店の位置付けや差別化ポイントを見出すための糸口になり得るからです。
競合の市場調査を通じて他店との比較を行い、優位性を持つための戦略を練ることが可能になります。その中でも特に街ナカ店舗は参考になります。メニューの構成や価格から顧客のニーズを分析しましょう。
市場調査は他店の分析がカギ
繁盛するお店を作るためには、市場調査が最も大切です。市場調査をするためにはまず、すでに営業されているお店に着目し、分析してみましょう。こちらでは市場調査する際の分析手法に着目して解説します。
市場ニーズを分析する
市場ニーズを分析するには、あなたの店舗が特に訴求したいターゲットとなる顧客の嗜好やトレンドを把握することが重要です。その為に、競合店の分析を行いましょう。競合店のインターネット上のレビューやソーシャルメディアでの人気を確認することやテレビなどで流行をキャッチすることでターゲット顧客が何を求めているか把握することができます。これにより市場ニーズに合ったサービス内容や商品の方向性を決定する重要な視点になります。
競合店舗の分析
出店を予定している地域に実際に足を運び、競合となる周辺の飲食店を巡ってみましょう。数ある飲食店には「流行っているお店」と「そうでないお店」があるはずです。内装の作り方やコンセプトの打ち出し方など、多くの視点からお店を分析しましょう。そのなかで自店が提供する独自性や差別化ポイントを見出していきます。
競合店舗の分析で見るべきポイント
市場調査を進めていくうえで、競合店舗を分析していくことをお伝えしました。特に見るべきポイントとしてコンセプトと内装があげられます。顧客が店舗を選ぶ際に大きな影響を与える要素であり、ここに着目して競合との差別化を図ることが成功への鍵となります。
コンセプトに関する重要ポイント
競合店舗分析の際に見るべき、コンセプトに関する重要ポイントを4つピックアップしました。
- 独自性・差別化ポイント
- ターゲット顧客
- メニュー構成
- 価格設定
一つずつ解説します。
独自性や差別化のポイント
競争が激しい飲食業界で、競合店舗の独自性や差別化のポイントを分析することは非常に参考になります。それは、そのお店が成功している理由とも言えます。
独自性や差別化のポイントは、お店のサービススタイル、オーナーのこだわりやストーリー、共感するイベントへの出店などに現れます。これらの要素がすべて統一したコンセプトやテーマに基づいているか、またそれがお客様にどのように伝わっているかを確認してください。
ターゲット顧客
各競合店がターゲットとしている顧客層を観察し、自店のターゲットとの類似点や相違点を見極めます。顧客層の嗜好やライフスタイル、購買力を分析してニーズを見つけ出し、より魅力的なメニュー構成やマーケティング戦略へと繋げていけるポイントとなります。
メニュー構成
メニューは飲食店のコンセプトを表すものとして大きな要因になり得ます。ターゲット顧客の好みに合わせることや独自のアレンジを加えたメニューを作ると、より店舗の特色を記憶に定着させやすくなります。また、季節やトレンドを取り入れることで、常に目新しさを保ちます。
価格設定
価格設定は、周囲の競合店の平均値から大幅にズレないようにするのが一般的です。競合との差別化を図る一方で、利益確保をする必要があります。商品に付加価値を乗せて提供すると価格を上げやすくなります。低価格競争になると大手チェーン店に勝てないのは明白なので、価格ではない部分で勝負しましょう。
内装に関する重要ポイント
他店分析の際に見るべき、内装に関する重要ポイントを4つピックアップしました。
- デザインのコンセプト
- 空間の活用方法
- 照明の使い方
- 快適性
一つずつ解説します。
デザインのコンセプト
競合店の内装デザインのテーマや色使いを調べ、顧客の気持ちをどのように惹きつけているかを確認・推測します。店内のデザイン以外にも、店舗のコンセプトやブランドイメージに対して、壁の装飾や店内掲示がどのように反映されているかを観察します。
空間の活用方法
競合店舗の空間の使い方を観察します。席間の距離や動線の設計が顧客体験にどう影響しているかを分析します。自分が感じていること以外にも第三者としてさまざまな人の感受性を頼りにする必要があります。自店舗に活かせる差別化ポイントとなるので、忘れないようにしましょう。
照明の使い方
照明によっても店舗の雰囲気がガラッと変わります。照明の種類や配置によってどのように寄与しているかを推察し、自店舗へ反映します。
快適性
顧客が長時間滞在するためにどのような環境に整えられているかをチェックします。具体的には店内の温度、音響設備の音量・BGMの選曲、椅子・机の高さや快適性などがあります。快適な空間は繁盛するお店になる重要ポイントなので、細かい点にまで気を配るのが大切です。
市場調査をする際は街ナカの店舗を開拓しよう
市場調査をする際は競合店舗の分析が必須です。市場調査をする際はすでに市場を作っている店舗に出向き、流行っている理由を分析するのが最も効率的で再現性が高くなります。
街ナカの店舗に足を運び、実際にお客様サイドの目線でサービス提供を受けてみることから始めましょう。