飲食店で必要な備品とは？開業前のチェックリスト

飲食店の開業準備には、内装工事や設備の導入だけでなく、備品選びも重要です。飲食店で必要な備品は、種類やアイテム数が多く、漏れなく準備するには計画が大事です。

本記事では、備品リスト作成のポイントや備品の選び方、必要な備品について解説していきます。飲食店を開業予定の方、備品を検討中の方は、ぜひ本記事を参考にしてみてください。

飲食店の開業準備には備品の調達準備も必要

飲食店に必要な備品は購入前にリスト化して、計画することが重要です。お店をオープンしてから足りない備品に気づく事態になると、お店の運営にも支障をきたしかねません。

ここでは、備品リスト作成の手順や購入時期について解説していきます。

備品リストを作成しよう

飲食店では、厨房、客席、トイレ、レジ周りなど、様々な備品が必要になります。チェックリストなしに購入を進めていると、手配漏れや予算オーバーが生じやすくなります。それらを防ぐためにも、事前に備品リストを作成しておくことをおすすめします。

備品リスト作成の具体的な手順は以下の通りです。

必要な物をリストアップ
リストアップしたものをカテゴリ分け
必要な数量を決定
購入先を決定

まず、必要な備品を書き出してみましょう。ひととおり書き出したら、備品をカテゴリ分けして整理すると、その後のステップを進めやすく、またリスト漏れを防ぐことにもつながります。

カテゴリ分けをしたら、それぞれの備品の必要な数量を決めていきましょう。数量が決まったら、購入先や具体的なアイテムを決定します。予算と照らし合わせながら、予算オーバーがあれば、数量や購入先を調整しましょう。

備品の購入時期

お店の内装工事が終わったら、次は、設備や備品を搬入する段階です。

お店のオープンに備品が間に合わない、などというトラブルを防ぐには、早めに手配を進めておくことが理想です。しかしながら、工事が終わって店内に搬入できる状態になる前に備品を手配してしまうと、別の保管スペースが必要になり、またそれを店舗に運ぶ手間もかかってしまいます。

手配のタイミングとしては、店舗に直接配送できる段取りが望ましいといえるでしょう。とはいえ、直前に慌てて手配を進めると、欠品や手配漏れなどが生じる可能性がありますので、備品リストの作成は、開店の数か月前から進めておくことをおすすめします。

飲食店の備品の選び方

料理を提供する際に利用する食器やカトラリーは、メニューや料理の提供方法によって異なります。備品を決定する前に、付け合わせも含めたメニューの詳細や提供方法を決めておく必要があります。

たとえば、

ハンバーグのソースやサラダのドレッシングをかけた状態で提供するのか、別添えにするのか
ランチのメニューを、ワンプレートで提供するのか、お盆に乗せる定食スタイルにするのか
ドリンクやお水をセルフサービスとするのか

などによっても必要な食器や備品が異なります。

食器の決め方や数量の目安

食器は特に、お客様の目に触れる時間が長く、そのうえ料理の演出にも重要な役割を果たしますので、お店のコンセプトや料理に合った見た目のものを選ぶ必要があります。複数の料理が同じテーブルに並ぶこともありますので、統一感やバランスも意識する必要があるでしょう。

用意する数量は、主力商品に使う食器やカトラリーは、客席数の1.5～2倍程度用意しておくことが望ましいです。混雑する時間帯には、洗い物をする人手もままならないこともあるでしょう。食器が足りないがために商品を提供できない、お客様をお待たせする、などの事態になるのを避けるためにも、多めに用意しておくとよいでしょう。

また、割れ物の食器は破損リスクもありますので、予備としても多めにあると安心です。