飲食店に「あってよかった備品」「必要なかった備品」とは？備品調達の失敗談も

飲食店の開業にはたくさんの備品が必要です。お店がオープンしてから、「これはいらなかった」「これが必要だった」となることはできるだけ避けたいものです。

今回は、飲食店にあってよかった備品と必要なかった備品について解説していきます。飲食店を開業予定の方、備品購入を検討中の方は、ぜひ本記事を参考にしてみてください。

飲食店にあってよかった便利グッズ

飲食店では、厨房、客席、掃除用品などさまざまな備品が必要になります。その中でも、調理や下ごしらえに役立つグッズや、接客をスムーズにする備品があると便利です。順にご紹介していきます。

厨房

厨房では、千切りや大根おろしなど、手間がかかる作業の時短になる道具が重宝されます。道具があれば技術を問われないので、調理に慣れていないスタッフにもその作業をまかせることができます。具体的には、以下のようなグッズがあると便利です。

・ピーラー
根菜の皮むき、サラダ用の玉ねぎや大根のスライス、キャベツの千切りに便利です。

・万能スライサー
千切りキャベツ、刺身のつま、きんぴらの下ごしらえなどに使えます。

・フードプロセッサー、ミキサー
野菜を刻むほか、ジュースやスープを作る際にも便利です。

・解凍用のボード
熱伝導の高いアルミニウムの板に乗せると、冷凍食品をすばやく解凍できて、時短になります。

客席や店内

客席や店内では、お客様に向けたサインや接客のサポートになるグッズがあると便利です。

・タブレットスタンド
客席でお客様がタブレットを使うためのスタンドです。立てたままお客様が操作できるのも良い点です。

・タブレットケース
スタッフ用のケースです。首などからかけられるひも付きが便利です。

・卓上用の「予約席」のプレート
予約席確保用のプレートがあると、確保済みの席がひとめでわかります。

・「OPEN」「CLOSE」のサイン
営業時間外にお店を訪れたお客様へのアナウンスとして使えます。

・二重構造のウォーターピッチャー
客席に設置しておくと便利なウォーターピッチャー。冷たい水を入れておくと、水滴が出てきてしまい、濡れたテーブルをふくなどの手間がかかるのが難点です。水滴がつかない二重構造のウォーターピッチャーであれば、その手間が省けて便利です。

掃除用具

掃除機やモップ、デッキブラシなど、主だった清掃用品は事前に揃えてあることでしょう。しかし、そういった大がかりな掃除用具は営業前か営業後にしか使えません。営業中に、気になったところを、さっと掃除できる小型で音を立てない掃除用具があると便利です。

・ハンディモップ
営業中に気になった場所を、さっと掃除するのに便利です。場所も取らないのでよく利用する場所に置いておきましょう。

・ミニほうき＆ちり取り
営業中に気になったゴミがあっても、掃除機をかけるわけにもいきませんから、ミニほうきとちりとりのセットがあると便利です。

・コロコロ
客席やクッションなどのファブリック、入口のマット等に糸くずや汚れがあったときに、さっと掃除できるので重宝します。ミニサイズなら、置き場所も取りません。

飲食店の備品準備の失敗談

ここまで、飲食店の備品の中で「あると便利なもの」をご紹介しました。次に、備品を準備する際によくある失敗例をご紹介していきます。事例を参考に、同じ失敗が起こらないようにチェックしてみてください。

採寸ミス

家具や什器のサイズが合わなくて、店舗の運営に支障をきたす、搬入時に入らない、など採寸ミスによる失敗例もよくあることです。以下のような事例があげられます。

【事例】
・トレイごと定食スタイルで商品を提供することを想定していたが、テーブルのサイズがトレイより小さかった。
・テーブルやイスがイメージよりも大きいサイズだったため、客席間のスペースが狭くなってしまった。
・冷蔵庫が大きすぎて、入口を通らなかった。

【ポイント】
客席に使うテーブルは、メニュー、調味料、紙ナプキンなど、常にテーブル上に設置しておく備品がありますので、その分のスペースも想定しておく必要があります。

また、テーブル席の間隔は、400〜600mm の幅が目安です。狭すぎるとお客様に圧迫感を与え、且つお客様の動線がスムーズではなくなりますので、そのことも踏まえて家具選びをしましょう。
家具は写真やデータだけで決めてしまうと、現物を見た時にサイズやイメージのギャップを感じることがあります。初めて飲食店を開業する方は、現物を見て決定するのが望ましいでしょう。

その他、店内には置ける寸法の家具や什器でも、入口や建物の階段やエレベーターを通れずに搬入できない、というトラブルもよく耳にしますので、搬入経路の採寸も忘れずに行いましょう。